Vízkereszt és süteménye

Nem, nem haltunk éhen az elmúlt közel egy évnyi adásszünet alatt. Sütöttem is, főztem is, de valahogy az írásra már nem maradt idő. Mütyür már majdnem fél éves. Már jól összeszoktunk és ennek örömére már nem csak a konyhában serénykedem, hanem a neten is.

Elmúlt a szép ünnep, de valahogy még mindig nincs elegünk a süteményekből. Az itteni tradíció szerint vízkeresztre, azaz az itteni három királyok ünnepére készül a galette des rois. A krémben el kell rejteni egy fève-t (eredetileg egy babszemet sütöttek kenyérbe, ma egy icipici tárgyat, szobrocskát, koronát a sütibe) és aki megtalálja, az egy napra király lehet.Szép hagyomány és mert ennek a sütinek az elkészítése egyáltalán nem nehéz, én is kedvet kaptam. De sajnos hagyománybontók voltunk, mert sehol sem találtuk a tavajról őrzött fève-ünket.

Hozzávalók:

2 csomag leveles tészta

120 g vaj

120 g finomra darált mandula

100 g porcukor

3 db tojás

1 kk keserű mandula aroma

1 kk rum aroma

Az egyik leveles tésztalappal kibélelünk egy tortaformát úgy, hogy kb. 2 cm-es peremet kapjunk. A vajat kikeverjük a porcukorral és mandulával, a krémhez hozzádunk két felvert tojást és az aromákat, majd az egészet a tésztával kibélelt tortaformába kenjük (és ha van erre alkalmas tárgyunk, elrejtjük a krémben). A krém tetejére ráterítjük a másik tésztalapot, körben összenyomkodjuk a széleket. A tetejét bekenjük a harmadik felvert tojással és vékonyan, rombusz alakban bevagdaljuk. (nem kell teljesen átvágni a lapot, hanem csak a felületét picit bevagdalni)

180 fokra előmelegített sütőben ca. 15-20 percig szép barnára sütjük. Nagyon finom, még így karácsony után is.

Kenyér és só legyen mindig a háznál! Avagy ajándék lakásavatóra

Kedves barátném új lakásba költözött. A régi szokásnál maradva, kenyeret és sót kellett vinni az új házhoz. Idő és kenyérsütési tapasztalat hiánya esetén mit tegyünk? Vegyük a svájci parasztkenyér egyszerűnek tűnő receptjét. És íme:

Hozzávalók:

200 g teljes kiőrlésű rozsliszt

100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
100 g liszt

8 g tengeri só
150 g langyos tej
150 g langyos víz
21 g élesztő

A hozzávalókat egy tálban tésztává gyúrjuk és géppel 5 percig vagy kézzel dupla annyi ideig dagasztjuk. Letakarva egy meleg helyen (pl. 50 fokra előmelegített sütőben) a kétszeresére kelesztjük, majd liszttel meghintve újra erősen összegyúrjuk, cipót formálunk belőle és sütőpapírral kibélelt sütőlapra tesszük. Betakarjuk fóliával és körülbelü egy órán át kelni hagyjuk. Közben a sütőt 230 fokra előmelegítjük és egy vízzel teli tepsit tolunk a legalsó sínre. A megkelt cipónkat átlósan bemetszegetjük és ha lakásavatóra ajándékba szánjuk, akkor a só számára a kenyér közepébe mélyedést vájunk és a vízgőzzel teli sütőben 25-30 percig sütjük. Már kész is a tökéletes ajándék és még finom is.

Konyhaitisz

Három hónap kényszerszünetre kényszerültem. Nagy főzések, sütések adieu! Helyette émelygés, gyomorsavtúltengés.

Három kérdésen morfondíroztam egyfolytában: Mit egyek? Mit tudok megenni? Mit ehetek egyáltalán?

A kritikus pillanatokon átsegített: lassan kortyolgatott víz, egy kis kandírozott gyömbér, kétszersült és ha a gyomorsav nagyon kínzott, akkor egy pohár tej vagy a kézitáskába rejtett kávétejszín kihörpintése, végső esetben a gyógyszertár segítsége.
Köszönet az égnek, átvészeltük ezt a 3 hónapot és újra barátságos területté vált a konyha. A főzés és sütés, ha nem is olyan nagy elánnal űzve, de újra örömet okoz.

Házi hagymaszirup torokfájásra

Újra itt a megfázós, tüsszögős, köhögős, torokfájós időszak. Gyerekkoromban, amikor már semmi sem segített, anyukám vöröshagyma száraz héjából készített teát, ami csodaszernek bizonyúlt. Amikor nem rég láttam a tévében, hogy milyen könnyen, egyszerűen készíthetek magam is hagymaszirupot torokfájás ellen, úgy döntöttem, hogy ha szükség lesz rá, akkor kipróbálom, mert a tea íze csak a legvégső esetben elviselhető. A múlt héten bevetésre került az új recept és bár nem egy kulináris highlight, de elviselhető és hatásos.

Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
a hagyma mennyiségével megegyező barna cukor


A hagymát felaprítjuk és a cukorral együtt egy pici csavaros üvegbe tesszük. Az üveget erősen összerázzuk és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap leszűrjük az üvegben keletkezett szirupot. Bevetés után hűtőben elég sokáig eltartható és a kellemes édessé vált hagyma is felhasználható még a konyhában.

Sütőtökös, fetás quiche

Már bébiként is oda voltam a sütőtökért és úgy látszik azóta sem tudtam megunni. Ilyenkor a szezon táján nagyon-nagyon szoktam örülni, hogy szinte minden nap jobbnál jobb receptek kerülnek fel a blogokra. De nem csak oda, a helyi szupermarket akciós újságjába is. Ott találtam ezt a remek quiche receptet és rögtön kis is próbáltam. Nem bántam meg.

Hozzávalók:
750 g sütőtök (az eredeti receptben 500 g volt)
200 g feta
6 db zsályalevél
3 tojás
2 dl tejföl
1 dl tejszín vagy tej
só és bors
egy csomag leveles tészta vagy saját készítésű (recept itt)

A sütőtököt meghámozzuk, eltávolítjuk a belsejét és kicsi darabkákra aprítjuk. A fetát felkockázzuk és a tésztával kibélelt formába szórjuk a sütőtökdarabkákkal együtt. A tojásokat összekeverjük a tejföllel és tejszínnel, sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük a felaprított zsályát. A masszát a sütőtök-, fetadarbkákra öntjük és a quiche-t 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. (Az eredeti receptben a tököt mikrohullámú sütőben 2x5 percig 1000 W-on elősütik. Én ezt elegánsan kihagytam és enélkül is nagyon finom és puha lett a tök.) Salátával vagy anélkül is nagyon finom.

Csípős, sajtos lepénykenyér a gólya tiszteletére

Megérkezett a gólya kedves barátnémhoz és úgy hírlik, hogy baba és mama is jól vannak. Ennek örömére az ő egyik receptjét kölcsönöztem ki és alakítottam szép ősziesen csípős lepénnyé.

Hozzávalók:
2 bögre fehér liszt
2 bögre teljes kiörlésű liszt
1 kocka élesztő
1,5 börgre víz
1 tk só
3 ek olaj
3 pepperóni
1 ek morzsolt chili
100 g cheddar
100 g gouda

A pepperónit pici darabokra felaprítjuk és az sajton kívül az összes többi hozzávalóval összekeverve lágy tésztává gyúrjuk. Belekeverjük a kis kockákra feldarabolt sajtot és kiolajozott tepsibe nyomkodjuk. 1 órán át kelni hagyjuk, végül 200 fokon 30 percig sütjük. Frissen vagy idősebb korában vékony csíkokra vágva, pirítósként mártogatóssal is mennyei.

Brokkolis cannelloni

Egy kis hússzünet a kedvenceimmel: brokkoli, mozarella, gorgonzola. Hmmm, ez csak jól sülhet el.

Hozzávalók:
egy fej brokkoli
2 csomag mozarella
50 g gorgonzola
1 dl tejszín
1 gerezd fokhagyma
bors, szerecsendió
1 csomag lazagnetészta
500 g paradicsompüré
bors, bazsalikom, oregánó
200 g reszeltsajt

A brokkolit pici rózsákra szétszedjük és pár percig sós vízben előfőzzük. Amikor még szép ropogós, leszűrjük és a fokhagymával, a kockára vágott mozarellával, gorgonzolával és a tejszínnel robotgépben pépesítjük, majd fűszerezzük. A lazagnelapokat forrásban lévő vízben előfőzzük. A leginkább kettesével, hogy ne ragadjanak össze. A megpuhult lapokra rákanalazzuk a brokkolikrémet, feltekerjük és kivajazott sütőformába tesszük. A paradicsompürét fűszerezzük és a tekercsekre öntjük, végül reszeltsajttal megszórjuk és 175 fokra előmelegített sütőben15 percig sütjük. Egy finom változatosság.