Vízkereszt és süteménye

Nem, nem haltunk éhen az elmúlt közel egy évnyi adásszünet alatt. Sütöttem is, főztem is, de valahogy az írásra már nem maradt idő. Mütyür már majdnem fél éves. Már jól összeszoktunk és ennek örömére már nem csak a konyhában serénykedem, hanem a neten is.

Elmúlt a szép ünnep, de valahogy még mindig nincs elegünk a süteményekből. Az itteni tradíció szerint vízkeresztre, azaz az itteni három királyok ünnepére készül a galette des rois. A krémben el kell rejteni egy fève-t (eredetileg egy babszemet sütöttek kenyérbe, ma egy icipici tárgyat, szobrocskát, koronát a sütibe) és aki megtalálja, az egy napra király lehet.Szép hagyomány és mert ennek a sütinek az elkészítése egyáltalán nem nehéz, én is kedvet kaptam. De sajnos hagyománybontók voltunk, mert sehol sem találtuk a tavajról őrzött fève-ünket.

Hozzávalók:

2 csomag leveles tészta

120 g vaj

120 g finomra darált mandula

100 g porcukor

3 db tojás

1 kk keserű mandula aroma

1 kk rum aroma

Az egyik leveles tésztalappal kibélelünk egy tortaformát úgy, hogy kb. 2 cm-es peremet kapjunk. A vajat kikeverjük a porcukorral és mandulával, a krémhez hozzádunk két felvert tojást és az aromákat, majd az egészet a tésztával kibélelt tortaformába kenjük (és ha van erre alkalmas tárgyunk, elrejtjük a krémben). A krém tetejére ráterítjük a másik tésztalapot, körben összenyomkodjuk a széleket. A tetejét bekenjük a harmadik felvert tojással és vékonyan, rombusz alakban bevagdaljuk. (nem kell teljesen átvágni a lapot, hanem csak a felületét picit bevagdalni)

180 fokra előmelegített sütőben ca. 15-20 percig szép barnára sütjük. Nagyon finom, még így karácsony után is.

Zabpelyhes kekszvariációk

Keksz nélkül nem megy! Ezért folytonosan újabb és újabb receptel próbálom gazdagítani repertoáromat. Nem régen próbáltam ki egy zabpelyhes receptet és mivel a tesztsütés meglepően nagyon finom eredményt hozott, gyorsan újabb variációival is megpróbálkoztam.

Az alaprecept hozzávalói:
220 g zabpehely (én nagyobb és finomabb szemű zabpelyhet kevertem)
40 g liszt
1 kk sütőpor
125 g vaj
75 g cukor
1 tojás

Variációk:
1,5 ek fahéj
100 g cranberry
2 ek kakaó és csokidarabkák
125 g manduladarabkák
és így tovább, szinte kimeríthetetlen a variációs lehetőség

A zabpelyhet száraz serpenyőben picit megpirítjuk (pirítás nélkül is elkészíthetjük, de pirítva pikánsabb ízt kapunk) és összekeverjük a felolvasztott vajjal. A cukrot habosra keverjük a tojással, majd a sütőporos liszttel elkeverve összeforgatjuk a vajas zabpehellyel. A variációk hozzávalóit értelem szerűen (kakaót, fahéjat a liszttel, mandulát a zabpehellyel elkeverve) adjuk a masszához.
A sütimasszából evőkanállal kialakított kis halmokat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és 175 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt szépen megsütjük. A kekeszek ekkor még nem teljesen szilárdak, de amikor már kihűltek, akkor tökéletesek. Szuper egyszerű és nagyon finom!

Az én cantuccinim

Cantuccini a kevenc sütink a reggeli kávé mellé. Sajnos a boltban borsos árért árulják ezt a nagyon finom, mandulás sütit. Nem rég kifogyott a kekszes üvegünk. Ekkor elérkezettnek láttam az időt, hogy kipróbáljam Chefkochnál összeollózott cantuccini-receptemet. Roppant egyszerű, gyors és finom.

Hozzávalók:
200 g mandula (van aki héj nélkülit használ, én az egyszerűség kedvéért nem héjatlanítottam)
250 g liszt

120 g cukor

1 zacskó vaníliás cukor
2 tojás
25 g vaj
½ csomag sütőpor
1,5 ek keserű mandula aroma

A cukrot a vajjal, tojásokkal és az aromával elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, végül a mandulát. A tésztát 30 percre a hűtőbe tesszük. Amikor kicsit megkeményedett rudacskákat formázunk belőle, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és kicsit meglapítjuk őket. Egy jó 2 ujjnyi távolságot érdemes tartani a rudak között, mert a sülés közben még jobban elterülnek. A sütőt 200 fokra előmelegítjük és a kekszrudakat betesszük. 20 perc után kivesszük a tepsit és a rudakat átlósan másfél ujjnyi vastagságú darabokra szeleteljük. A szeleteket levegősen széthúzzuk és 10 percre visszatesszük a sütőbe. A kekszdarabkák szépen megszikkadnak és szép színt kapnak. Miután kekszünk szépen meghűlt légmentesen záródó dobozba vagy üvegbe tesszük, hogy ne puhuljon meg. Kávé mellé szuper, de csak úgy nassolni is nagyon finom.

Tejszínes áfonyatorta

Megért a környéken az áfonya. 2,5 kg-ot szedtünk egy közeli közönségkedvenc tanyán és természetesen a pocakunkat is megtömtük. Lekvárt főzni inkább nem szeretnék belőle. Sajnálok minden szemet, amit nem frissen eszünk meg. Már ettünk palacsintát joghurttal és áfonyával és csak joghurtot is áfonyával reggelire. Csak egy finom süti hiányzott. Mindenféle receptek között kotorásztam, míg végül több különböző összeollózásából elkészült a remekmű.

Hozzávalók a tésztához
70 g liszt
50 g margarin
50 g cukor
1 tojás
½ tk sütőpor
Hozzávalók a krémhez
500 g áfonya
2 dl tejszín
200 g krémes túró
1 cs habfixáló
1 cs vaníliás cukor
30 g cukor
½ citrom reszelt héja és leve
½ cs zselatin
1 cs tortazselé
2,5 dl feketeribizlilé

A tészt a hozzávalóit jól elkevertem, sütőpapírral kibélelt 18 cm átmérőjű tortaformába öntöttem és ca. 25 percig 170 fokon sütöttem. Az eredmény egy ca. 3 cm magasságú tortalap lett, amit két szeletre vágtam szét és az egyiket inkább későbbi felhasználásra lefagyasztottam, mert egy tortát kevés tésztával és sok krémmel szerettem volna kapni.
Megmostam az áfonyáimat és egy réteget szórtam a tészta tetejére. A tejszínt a habfixálóval és a vaníliáscukorral kemény habbá vertem és a cukorral, citrom levével és héjával elkevert túróval összekevertem. A zselatint közben feloldtam és a krémhez kevertem. A krémmel megpakolt tortalapot 2 órára a hűtőbe tettem, majd a maradék áfonyát rászórtam és a ribizlilével felfőzött tortazselével befedtem. Kis idő múlva teljes pompájában tündökölt a sütim. A felét rögtön meg is ettük.

Eni baiseetortája egressel

A nagy crème brûlée sütés után megmaradt 4 tojásfehérjém. Mit tegyek vele? Süni ezt a kérdést lehetőségként fogta fel egy újabb sütikívánság közlésére. Legyen baiseetorta! Lengyelországi kirándulásunk alkalmával az itteni árakhoz képest nagyon olcsón sikerült nagy kedvencemet, egrest (néhányan piszkének is hívják) vásárolnunk. Itt a remek alkalom egy egreses baiseetorta sütésére.

100 g túró
100 g vaj
100 g liszt
200 g marcipán
la. 500 g egres (nálam volt ez majdnem egy kiló is)
4 tojásfehérje
75 g porcukor

A túrót a vajjal és a liszttel tésztává dolgoztam össze és 2 órára a hűtőbe tettem pihenni. Kerek tortaformámat kikentem vajjal és szintén a hűtőbetettem. A tészta két óra múlva is eléggé ragacsos volt, így két folpack között óvatosan egy kerek lappá nyújtottam és a hűtőből kivett tortaformába téve előmelegített sütőben 175 fokon kb. 20 percig sütöttem. Lehet sütőpapírt tenni a tésztára és babbal megszórni, de én erről lemondtam és így sem lett rossz az eredmény. 20 perc után kivettem a sütőből a formát és kibéleltem a szintén két folpack között kinyújtott parcipánmasszával. Erre ráöntöttem a szépen megmosott, lecsöpögtetett egrest és visszatoltam a sütőbe egy újabb 20 percre. 20 perc után újra kivettem a majdnem kész sütimet és rákentem a tetejére a porcukorral felvert négy tojásfehérjéből készült kemény habot és harmadszorra is becsúsztattam a sütőbe egy újabb 10-15 percre. Itt már nagyon kellett figyelni, amint szép barnás lett a tortám teteje, kivettem a sütőből és hagytam kihűlni. Finom pikáns süti, egy csésze kávé mellett kellemesen elmajszolható.

Süni születésnapi tokajis tortája

Most aztán összekaphattam magam és a fakanalam hírtelen annyi lett a sütni-főznivaló. Nemcsak azért, mert így nyár közepén dúskálunk a finom gyümölcsökben és ha máshol nem az erkélyen grillezni is tudunk, hanem mert süninek születésnapja volt. Egy évvel idősebb lett és ebből az alaklomból esedékessé vált egy torta a kollégák vendégüllátásához. Sokáig gondolkodtam, hogy mit süssek. Nem akartam a „szokásos” almaboros tortát készíteni. Végül egy olasz desszertboros tortareceptet alakítottam át szép magyarosra, azaz szép egyszerűen Marsala helyett Tokajit tettem a krémjébe.

Hozzávalók
7 tojás
230 g cukor
75 g liszt
75 g étkezési keményítő
25 g kakaó
3 csapott tk sütőpor
650 g mag nélküli szőlő
1 cs színtelen tortazselé
250 ml világos szőlőlé
5 levél zselatin (én biztos, ami biztos 1 l folyadékhoz szükséges mennyiséget tettem bele)
600 ml habtejszín (egy kicsit több sosem árt alapon nálam 700 ml)
100 ml Tokaji Szamorodni vagy esetleg Aszu
5 rúd vanília
1 cs vaníliás cukor (Bourbon)
2 cs habfixálókakaó dekoráláshoz

Először 4 tojás fehérjét 4-5 ek vízzel kemény habbá vertem. Majd 150 g cukrot habosra vertem a tojások sárgájával és belekevertem felváltva a liszt, keményítő, kakaó, sütőpor keverékét és a tojásfehérjét. Egy 26 cm átmérőjű tortaformában 30-35 perc alatt 175 °C-on megsütöttem (légkeveréssel 150 °C is elég).
Miután kihűlt a tészta kivettem a formából és három rétegre vágtam fel, hogy szépen megtölthessem. Az alsó réteget rátettem a tortahordozóra és köré újra körézártam a sütőforma gyűrűjét, hogy a fél kiló szép alaposan megmosott szőlőszem, amit ráöntöttem, nehogy elguruljon. A szőlőszemeket a szőlőlével és 2 ek cukorral elkészített és kicsit kihűtött tortazselével rögzítettem és hozzáláttam a krém elkészítéséhez.
Ha zselatinnal kell dolgoznom, mindig azon reszketek, hogy megkössön. Nagy félelmemben rögtön dupla mennyiségű zselatin beáztatásával kezdtem. 200 ml tejszínt a vaníliarúdból kikapargatott vaníliával és a Tokajival felfőztem. Közben a maradék 3 tojás sárgáját 50 g cukorral habosra kevertem és a forró tejszínes, boros masszához kevertem. Mindezt közepes hőmérsékleten állandóan kevergetve addig főztem, amíg egy picit elkezdett besűrűsödni. Az egészet egy tálba ötnöttem és a kinyomott zselatinlapokat belekevertem és a zselésedés kezdetéig hűlni hagytam. 100 ml tejszínt és tojásfehérjéket külön-külön felvertem és óvatosan a kihűtött krémhez kevertem. A krém kb. 1/3-át a szőlőszemekre kentem és befedtem a második réteg tésztával. Erre jött a maradék krém és az utolsó réteg tészta. Az egész művet éjszakára a hűtőbe tettem és másnap reggel a maradék 400 ml tejszínből, vaníliás cukorból és 2 csomag habfixálóból készült kemény habbal befedtem. Ezt aztán tetszés szerint lehet dekorálni. Én csak egy kis kakaót szórtam a tetejére és néhány szőlőszemet tettem még rá. A kollégák örültek és a torta gyorsan elfogyott :-)