Sarde a beccafico

Ez a szicíliai specialitás családi coprodukcióban készült. A receptet Süni találta kedvenc oldalán, Spiegel Online-on. Én beszereztem a hozzávalókat. Ő megpucolta a halakat. Én szépen megtöltöttem őket. Ő pedig megsütötte. A végén pedig mind megettük.

Hozzávalók (2 személy részére)
400 g friss szardínia (a mi esetünkben 8 db volt),
2 fokhagyma,
olívaolaj (én most repceolajat használtam),
2 púpozott ek zsemlemorzsa,
40 g szardellafilé (olajban),
1 marék mazsola,
1 ek fenyőmag,
egy marék petrezselyem vagy menta,
só és bors,
citrom szeletek,
babérlevél,
fa nyársak (esetleg fogvájó)

A szardíniák hasát felvágjuk, a fejeket levágjuk és újra megmossuk őket. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk és felaprítjuk. 3 ek olajon megpirítjuk, majd kihalásszuk a serpenyőből. A töltelékhez a zsemlemorzsát megprirítjuk és hozzáadjuk a szardellafiléket, mazsolát, fenyőmagot és petrezselymet. Jól elkeverjük, picit megborsozzuk (sózni szerintem nem kell, mert a szardellafilék elég sósak) és kicsit megpirítjuk a keveréket. A kevergetés közben a szardellafiléket kis darabkákra nyomkodjuk szét. A szardíniákat kiterítjük, megtöltjük a töltelékkel, felcsavarjuk őket és citromszeletekkel és babérlevéllel felváltva felszúrjuk az előre beáztatott fa nyársacskákra. Kiolajozott tepsiben alufóliával letakarva 20 percig 180 fokon megsütjük.
Mi héjában főtt krumplit karikáztunk fel és kakukkfűvel megszórva a nyársakkal együtt megsütöttük. Félszáraz fehérborral egy nagyon finom nyári vacsorát kaptunk.

Szilva mogyorós, marcipános ágyon

A nagy tanulásban elmaradtam kicsit sütéssel-főzéssel. A szilvás lepényt annyira szeretjük, hogy ezen már nem múlhat hozzáállással kikapcsolódás képpen kipróbáltam egy új változatot. Az ötlet innen származik. Kis variálás után ez lett belőle:

Hozzávalók:
100 g darált mogyoró
200 g liszt
75 g cukor
200 g marcipán
150 g vaj
3 tojás
1 citrom reszelt héja
½ csomag sütőpor
2 kg szilva (nálam kb. 2,2 kg, de még több is lehetett volna)
pici fahéj

A cukrot a vajjal jól elkeverem és hozzáadom a tojásokat. Ebbe a masszába belekeverem a darált mogyorót, a lereszelt marcipánt, a citrom reszelt héját, végül a liszt és sütőpor keverékét. Az így kapott tésztát 30 percre a hűtőbe teszem. Közben megmosom és felezem a hatalmas mennyiségű szilvát. 30 perc elteltével a tészta kicsit keményebb lett és így könnyen ki lehet nyújtani vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe nyomkodni. A tésztát már csak jó sűrűn meg kell pakolni a felezett szilvaszemekkel. A szilvákat megszórom fahéjjal, esetleg egy kevés cukorral és 30-35 percre 200 fokra a sütőbe teszem. Finom pikáns süti lesz belőle. Édesszájúak tegyenek egy picit több cukrot a tésztába és a szilvára.

Szombat reggeli szezámmagos bagel

Hétvégén van végre időnk együtt reggelizni. Nagyon szeretem a friss, ropogós péksüteményt. De elmenni érte a pékségbe annál kevésbé. Ezért próbáltam meg szombat reggeli bagelünket magam elkészíteni.

Hozzávalók
350 g liszt
1,7 dl tej
3 tk cukor
30 g élesztő
2 tojás
25 g vaj
1 púpos tk só
szezámmag

Az elkészítés úgy kezdődik, mint egy klasszikus kelt tésztájé. A lisztet egy tálba tesszük, közepébe egy mélyedést vájunk, az élesztőt belemorzsoljuk és a langyos tejet ráöntjük. Amikor az élesztő megfutott, 1 tojást ütünk hozzá, a felolvasztott, de nem forró vajat és a sót hozzákeverjük és az egészet tésztává dolgozzuk össze. Tésztánkat géppel vagy kézzel kb 10 percig dagasztjuk, majd la. 30 percet kelni hagyjuk. Amikor a tészta szépen megkelt, óvatosan egy lisztezett deszkára borítjuk és egy rudat formázunk belőle. A tésztarudat 6 darabra osztjuk szét és kis zsömle alakú cipókat formázunk belőle. A cipókat picit pihenni hagyjuk és közben vizet teszünk fel főni egy nagy fazékban. Amikor a víz felforrot elkeverjük benne a két teáskanálnyi cukrot. A cipók közepébe egy kanál nyelével lyukat fúrunk, amiket kézzel kitágítjuk 2-3 cm átmérőjűre. Az elkészült gyűrűket a forró vízbe dobjuk. Csak egy pillanatra merülnek el, gyorsan visszajönnek a víz felszínére. Mindkét oldalukat kb. 1-1 percig pároljuk, majd kivesszük a vízből és egy rácson lecsepegtetjük. 1 tojást alaposan felverünk, a gyűrűk tetejét bekenjük vele, megszórjuk szezámmaggal (vagy mákkal, sajttal, esetleg teljesen üresen hagyjuk) és 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük (légkeveréssel elég 175 fok is). Szinte bármivel nagyon finom. Mi leginkább paradicsommal és mozarellával, krémsajttal vagy sonkával szoktuk enni.

Pisztrángkrém

Alkalmi árleszállítás jóvoltából jöhetett létre ez a pillanatok alatt elkészíthető, változatosan bevethető, ízletes krém.

Hozzávalók
125 g füstölt pisztrángfilé (más füstölt hallal is ki lehet próbálni)
120 g philadelphia állagú sajtkrém vagy 80 g túró 40 g tejföl keveréke
fél citrom héja és leve (leve is elég, ha a gyorsaság a lényeg)
snidling vagy újhagyma
kapor
só, bors

A pisztrángfilét villával összetörjük, a krémsajttal vagy túró-tejföl keverékével összekeverjük és rúdmixerrel pürésítjük. Majd hozzákeverjük a felkarikázott újhagymát (vagy snidlinget), apróra vágott kaprot, a citrom héját és levét. Sóval, borssal ízesítjük és máris kész a krém. Rögtön fogyasztható, de hűtőben töltött rövid idő után szilárdabb állagúvá válik és nedves kanállal saláta tetejére galuskává formázható.

Gőzgombóc áfonyával

A tanyán, ahol szedtük az áfonyát mindenféle finomságot is lehetett kapni. Egyébként nem vagyok olyan nagy konzumőrült, de a fenti képen látható áfonyaszószos gőzgombóc látványától elgyengültem. A gőzgombóc ugyanis az egyik legnagyobb kedvencem. Nagyon finom volt! Mivel még van egy dobozzal a zamatos kék bogyókból, úgy gondoltam, hogy megpróbálom én is elkészíteni kedvencemet áfonyával.

A gőzgombóc hozzávalói
250 g liszt
20 g élesztő
2 dl tej
1 tojás
40 g cukor
50 g margarin
Az áfonyás szósz hozzávalói (2 gombócra elég)
2 marék áfonya
1,5 dl feketeribizlilé

A lisztet beleszórtam egy tálba, a közepébe vájt gödröcskébe belemorzsoltam az életsztőt és 1 dl-nyi langyos tejet öntöttem rá. Amikor szépen megfutott az élesztőm, hozzáadtam a masszához a maradék tejet, a cukrot, a tojást és a margarint és lágy tésztává dolgoztam össze. Egészen addig dagasztottam, amíg szép hójagos lett. Ezután hagytam kelni a tésztámat kb. a kétszeresére. Óvatosan kiborítottam egy lisztezett vágólapra és négy felé osztottam. A tésztadarabokat óvatosan zsömleformára alakítottam és hagytam egy pár percet pihenni. Eközben olajjal bekentem a wokom párolófeltétjét és forrásban lévő vizet öntöttem alá. A tésztazsömléket gyorsan a párolófeltétbe fektettem és rácsaptam a fedőt. A gőzgombócaimatb30 percig csukott fedő alatt pároltam. Nagyon fontos, hogy ne emeljük fel idő előtt a fedőt, mert a gombócok akkor összeesnek. Sikerült kibírnom kíváncsiskodás nélkül a szükséges időt és szép óriásra nőtt gombócokat, kinézetre inkább szépen elterült hatalmas zsömléket kaptam. Kicsit sajnos össze is nőttek, de nem lett tragikus a helyzet.
A párolási idő alatt két marék áfonyát a ribizlilével röviden felfőztem és a rúdmixerrel pürésítettem. Finom, lágyan folyós öntetet kaptam. Következhetett a gombóc próbája. Még sosem sikerült több, mint egy gombócot legyűrnöm. Nagyon laktató étek. Ígyhát fejenként 1 gombócot tettem tányérra, szépen megöntöztem az öntettel és jó sok megmosott áfonyát szórtam mellé. Nagyon ízlett.
A maradék két gombóchoz vaníliaszószt fogok készíteni. A következő gombócozásnál pedig a tésztát is ízesítem vaníliával, úgy pikánsabb.

Tejszínes áfonyatorta

Megért a környéken az áfonya. 2,5 kg-ot szedtünk egy közeli közönségkedvenc tanyán és természetesen a pocakunkat is megtömtük. Lekvárt főzni inkább nem szeretnék belőle. Sajnálok minden szemet, amit nem frissen eszünk meg. Már ettünk palacsintát joghurttal és áfonyával és csak joghurtot is áfonyával reggelire. Csak egy finom süti hiányzott. Mindenféle receptek között kotorásztam, míg végül több különböző összeollózásából elkészült a remekmű.

Hozzávalók a tésztához
70 g liszt
50 g margarin
50 g cukor
1 tojás
½ tk sütőpor
Hozzávalók a krémhez
500 g áfonya
2 dl tejszín
200 g krémes túró
1 cs habfixáló
1 cs vaníliás cukor
30 g cukor
½ citrom reszelt héja és leve
½ cs zselatin
1 cs tortazselé
2,5 dl feketeribizlilé

A tészt a hozzávalóit jól elkevertem, sütőpapírral kibélelt 18 cm átmérőjű tortaformába öntöttem és ca. 25 percig 170 fokon sütöttem. Az eredmény egy ca. 3 cm magasságú tortalap lett, amit két szeletre vágtam szét és az egyiket inkább későbbi felhasználásra lefagyasztottam, mert egy tortát kevés tésztával és sok krémmel szerettem volna kapni.
Megmostam az áfonyáimat és egy réteget szórtam a tészta tetejére. A tejszínt a habfixálóval és a vaníliáscukorral kemény habbá vertem és a cukorral, citrom levével és héjával elkevert túróval összekevertem. A zselatint közben feloldtam és a krémhez kevertem. A krémmel megpakolt tortalapot 2 órára a hűtőbe tettem, majd a maradék áfonyát rászórtam és a ribizlilével felfőzött tortazselével befedtem. Kis idő múlva teljes pompájában tündökölt a sütim. A felét rögtön meg is ettük.

Töltött paprika, ahogy én szeretem

Végre megjelent a magyar paprika a szupermarketek polcain. Mindig vágyakozva szagolgatom, de most vettem egy csomaggal és eldöntöttem, hogy töltöttpaprikát csinálok. Az ötletet barátnőm érkezése még aktuálisabbá tette. Ő ugyanis nem ehet semmi tejeset és minden paradicsomosat nagyon szeret. Még sosem csináltam töltött paprikát, így körül kellett picit néznem a receptek között. Találtam is egy kicsit felturbósított receptet Tim Mälzertől. Egy hajszálnyit megint alakítottam rajta és máris kész lett a vacsora.

Hozzávalók
500 g darált hús
50 g durvára aprított mandula
1,5 tk aprított kakukkfű
1 tojás
3 gerezd fokhagyma
½ csésze rizs
3 ek sürített paradicsom
só
bors
4 paprika
2 doboz hámozott paradicsom
1 közepes fej hagyma
1 dl víz
1 tk cukor
kevés olaj
3 ek liszt

Először 15 percig főztem a rizst. Közben olaj nélküli serpenyőben megpirítottam a mandulát és pici darabokra vágtam a fokhagymát. A rizst, mandulát, fokhagymát, kakukkfüvet, tojást, a sürített paradicsomot összekevertem a darálthússal és sóval, borssal ízesítettem. A paprikákat kicsumáztam és beletöltöttem a darálthúsmasszát és a maradékból 4 gombócot formáztam. Kevés olajon az apróra vágott hagymát üvegesre pároltam és a paprikákkal szépen megpirítottam. Az egészhez hozzáadtam a gombócokat és a paradicsomkonzervek tartalmát és vízzel felengedve 20 percig főztem. A paprikákat és a gombócokat kivettem a paradicsomos szószból, az egyben maradt paradicsomokat nagyobb darabokra szétnyomkodtam és rántással besürítettem. Záróakkordként kicsit megcukroztam és megborsoztam a paradicsomszószomat és a paprikákkat és gombócokat meglocsolva tálaltam. Finom barna kenyérből készült pirítóst ettünk hozzá.