Hamisított pecorino saláta

Ezek a török piacosok... Nem lehet elmenni mellettük anélkül, hogy az ember el ne csábulna. Tőlük vettem az igazi pecorino salátát. Nagyon hamar elfogyott. Nekem itthon csak a Horvátországból hozott házi füstölt juhsajt pihent a hűtőmben. Ebből készült a hamisított pecorino saláta.






Hozzávalók:
100 kemény juhsajt
2 db csípős pepperóni
1 db piros chili paprika
2-3 szál friss kakukkfű
bors
só
citromlé
olivaolaj

Apró szeletekre vágjuk a pepperónit, a chili paprikát és a sajtot, majd az egészet felöntjük annyi olajjal, hogy majdnem ellepje. Egy nagyon picit megsózzuk (a sajt elég sós, de idő kell, amíg az olajjal összeérik), megborsozzuk, pár csepp citromlevet csepegtetünk belé és beletesszük a kakukkfüvet. Az egészet jól összeforgatjuk és pár órát állni hagyjuk. Krémsajtos kenyérrel nagyon finom.

Zabpelyhes kekszvariációk

Keksz nélkül nem megy! Ezért folytonosan újabb és újabb receptel próbálom gazdagítani repertoáromat. Nem régen próbáltam ki egy zabpelyhes receptet és mivel a tesztsütés meglepően nagyon finom eredményt hozott, gyorsan újabb variációival is megpróbálkoztam.

Az alaprecept hozzávalói:
220 g zabpehely (én nagyobb és finomabb szemű zabpelyhet kevertem)
40 g liszt
1 kk sütőpor
125 g vaj
75 g cukor
1 tojás

Variációk:
1,5 ek fahéj
100 g cranberry
2 ek kakaó és csokidarabkák
125 g manduladarabkák
és így tovább, szinte kimeríthetetlen a variációs lehetőség

A zabpelyhet száraz serpenyőben picit megpirítjuk (pirítás nélkül is elkészíthetjük, de pirítva pikánsabb ízt kapunk) és összekeverjük a felolvasztott vajjal. A cukrot habosra keverjük a tojással, majd a sütőporos liszttel elkeverve összeforgatjuk a vajas zabpehellyel. A variációk hozzávalóit értelem szerűen (kakaót, fahéjat a liszttel, mandulát a zabpehellyel elkeverve) adjuk a masszához.
A sütimasszából evőkanállal kialakított kis halmokat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és 175 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt szépen megsütjük. A kekeszek ekkor még nem teljesen szilárdak, de amikor már kihűltek, akkor tökéletesek. Szuper egyszerű és nagyon finom!

Jákob kagyló rukkola salátával

Sokáig tart a bevásárlás, mert az ember meg-megáll a pultok előtt és azon gondolkodik, hogy mit is lehetne egy-egy még sosem próbált tengeri herkentyűből alkotni. De egy hihetetlenül jó ajánlatnak még recept nélkül sem lehet ellenállni. Megvettem egy kis csomag Jákob kagylót (St. Jacob shell v. Jakobsmuschel) és kreatívkodtam picit.

Hozzávalók:
200 g Jákob kagyló
150 g rukkola
1 alma
1 körte
egy marék dió
4 cl calvados
3 ek almaecet
1 ek olivaolaj
1 ek dióolaj
1 tk méz
pár csepp citromlé
egy csipet só és pici bors

A rukkolát megmossuk, lecsöpögtetjük és tányérokra halmozzuk. Az almát és körtét meghámozzuk és vékony cikkelyekre felvágjuk. A gyümölcscikkelyeket serpenyőben kevés vajon mindkét oldalukon 1-1 percig sütjük, majd a rukkolahalmokra fektetjük őket. A kagyló szép fehér húsát megmossuk, papírtörlőn lecsöpögtetjük és serpenyőben felforrósított vajon mindkét oldalát 1-1 percig sütjük. Sütés közben borsozzuk és kevéssel azelőtt, hogy a másik oldala is megsült volna, beleöntjük a serpenyőbe a calvadost és elforraljuk. Közben gyorsan összekeverjük az ecetet az olajokkal, a mézzel, a sóval és borssal, pár csepp citromlevet csepegtetünk bele és a salátát megöntözzük vele. Az kagyló elkészült húsát a saláta tetejére tesszük, a serpenyőben esetleg megmaradt calvadost is ráöntjük, az egészet megszórjuk durvára tört dióval és már ehetjük is.

Nyúlcomb meggysörös mártásban

(Lapin à la kriek)

Újra születésnapot ünnepeltünk. Méghozzá a számomra legkedvesebb emberét. Bár még nem sikerült minden dobozt kipakolni, de egy kisebb szabású ünnepi vacsora megfőzéséhez már minden eszköz előkerült. Az ötletet egy korábbi étteremlátogatás adta, ugyanis az aznapi étlapon „lapin à la kriek” is ott díszelgett. A nagy keresgélésben végül teljesen figyelmen kívül maradt és csak utólag bántuk, hogy nem rendeltük meg. Az interneten talált receptek számomra is elkészíthetőnek tűntek, így úgy döntöttem, hogy legyen ez az ünnepi menü alapja.

Hozzávalók (2 személyre):
2 db nyúlcomb ( kb. 500-600 g)
2 dl meggysör (itt a tradicionális Kriek)
½ üveg meggybefőtt
1 fej lilahagyma
(1 közepes sárgarépa – én végül teljesen elfelejtettem)
fél marék petrezselyem
5 db zsályalevél
5 db babérlevél
só, bors
1 ek keményítő
olaj

A combokat megmossuk, lecsöpögtettjük és egy serpenyőben felhevített olajon mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük. A combokat egy sütőformába tesszük és elkészítjük a mártást. A serpenyőben a felaprított hagymát a fűszerekkel üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a sört, kb. 1 dl befőttlevet, a meggyszemeket és egy pici sóval és borssal fűszerezzük. A szószt ráöntjük a combokra és 40 perc alatt 200 fokos sütőben kisütjük (időnként locsolgassuk meg a sültet a szósszal). A szósz a sütés közben elég jól leredukálódik, de igény szerint a sütés végén újra serpenyőbe öntve keményítővel besüríthetjük. Krumplipüré vagy krokett nagyon finom köretnek.

Mission impossible – klasszikus elektromos főzőlapok tisztítása

Brüsszelbe költözünk. Nem mondanám, hogy álmaim városa, de az elmúlt hónapok vándor életmódja után szinte bárhova elköltöznék, csak végre saját négy falam vegyen körül és egy saját konyhám lehessen. Ilyen körülmények között az ember elég sok kompromisszumra képes, még egy jó kiadós tűzhelypucolásra is.

És akkor jöjjön a recept:
4 db jó alaposan elkoszolódott elektromos főzőlap
1 db sütőtisztító hab
1 db grafit tartalmú polírozó krém (pl. Elektro Puzzi)
1 db mosogatószivacs
1 db lapos hegyű kés
3 éjszaka

Nem könnyű dolog klasszikus elektromos főzőlapokat tisztítani. Bár sokat kutattam az interneten, mégis kicsit tanácstalan voltam a ragacsos főzőlapok és a feketére égett peremük láttán (a kézenfekvő hideg zsíroldó sajnos megoldhatatlan volt a helyi boltokban). Rosszabb már nem lehet alapon sütőtisztító habot fújtam nagylelkűen három egymást követő éjszakára a problémás helyekre. A hab maradványait minden reggel szépen lemostan a szivaccsal, a dörzsis felületével a ragacsot dörzsölgettem, a késsel pedig a peremeket támadtam meg. A kezelés végén az interneten talált csodaszerrel, az Elektro Puzzival szép feketére políroztam a felületeket és tatam: bevetésre kész az „új” tűzhelyem.

Lazagne-féleség brokkolival és gorgonzolával

Újabban folyton gorgonzolát szeretnék enni, mindig és mindenhez. Ez a gyors étel is ennek jegyében készült.

Hozzávalók:
200 g gorgonzola
200 g főtt sonka
kb. 500 g brokkoli
8 lap lazagne tészta
2 dl tejszín
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
egy kevés olaj
fűszerek

A felaprított hagymát, fokhagymát és sonkát kevés olajon megprirítjuk. Ráöntjük a tejszínt, beletördeljük a gorgonzolát és alacsony hőfokon 1-2 percig szép krémesre főzzük, sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Eközben a rózsáira szétszedett brokkolit roppanósra pároljuk és a lazagne tésztalapokat előfőzzük (csak, hogy éppen egy picit megpuhuljanak és vigyázat, könnyen összetapadnak). Ha mindezzel elkészültünk összeállítjuk a „lazagne”-t. Kivajazott tepsibe (jénaiba, tűzálló tálba) belefektetünk 4 tésztalapot, ráhalmozzuk a brokkoli felét és megöntözzük a sonkás-gorgonzolás krémmel. Ezt megismételjük és a művet 200 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütjük.

Fokhagymás garnéla reggelire

Ezt a pofonegyszerű, hihetetlen könnyen elkészíthető, rendkívül finom étket nagyon-nagyon szeretem. Egy kicsit extrának mindig jól jön. Fokhagymaimádók előnyben! A lakomát kísérő „buké”-tól pedig egy kávészem elrágcsálásával nyomban megszabadulhatunk.

Hozzávalók:
125 g/kis csomag párolt garnéla
2 gerezd fokhagyma
néhány szál petrezselyemzöld/1 ek szárított petrezselyem
repceolaj vagy olívaolaj (ízlés dolga)

A párolt garnélát egy szorosan záródó műanyag dobozba vagy pici befőttes üvegbe tesszük. Érdemes odafigyelni, mert előfordul, hogy nem teljesen tisztították meg őket. A fokhagymát és a petrezselymet felaprítjuk rászórjuk a garnélára. Meglocsoljuk olajjal, hogy ellepje és egy picit megkeverjük. Legalább egy órára (de még jobb, ha egy éjszakára) hűtőbe tesszük. Friss zsömlével, baguette-tel, pirítóssal nagyon finom.